食材准备
主料：牛腩1斤半、西红柿5-6只。
辅料：姜片6-7片、大葱段5-6段、大蒜5-6个（可不放）、桂皮中指一半粗细长短、冰糖4-6颗、米酒或料酒少许（可不放）、盐、生抽、蒜苗（可选）。
烹饪步骤
1. 处理牛腩：将牛腩冷水浸泡半小时到一小时以出血水，中途换两次水。然后冷水下锅，放入一半的姜片、料酒、米酒（可不放），开盖煮沸后撇去浮沫。捞出牛腩淋干水分，原汤不倒，关小火备用。注意整个过程中牛腩不能碰冷水，捞出后也不要晾太久。
2. 炒制牛腩：小火热油，放入冰糖熬化，待冰糖起大泡后倒入牛腩翻炒上色，注意不要炒糊。上色后转中火，放入除1-2只西红柿外的其余所有西红柿粒、剩余的姜片、大葱段、大蒜、桂皮等香料以及酱油一起翻炒。如果有番茄火锅料或番茄罐头，也可以在此时加入一些。
3. 炖煮牛腩：将炒好的牛腩倒入汤锅中，大火煮开后关小火焖煮1小时，喜欢更软烂口感的可以适当延长时间。
4. 调味与收尾：1小时后放入剩下的西红柿大块，根据个人口味加入盐和生抽调味，因为后续食材会吸收盐分，所以盐可以稍微多放一些。盖盖再煮半小时，出锅前撒上蒜苗即可。如果想吃蔬菜，可以在调味后加入土豆、胡萝卜块等一起炖煮。
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