里脊300g切1.5cm条；腌：盐2g、白胡椒1/2小勺、料酒1大勺、蛋清1个、淀粉15g，抓匀腌15-20分钟。
调糊：淀粉30g+面粉15g+泡打粉1/2小勺+水40-50ml+油1大勺，静置10分钟。
糖醋汁：糖30g、米醋35g、生抽15g、番茄酱1大勺、水40g、水淀粉10g+20ml，可加蒜末/姜末。
炸制：160-170℃炸2分钟→静置2分钟→185-190℃复炸30-40秒。
收汁：汁煮沸变稠，下肉条翻10-15秒，撒熟芝麻。
关键
糊要能挂住且薄；复炸是脆的关键；汁要浓，裹匀立刻出锅。
变体
不炸版：少油煎至金黄再收汁。
清爽版：菠萝/彩椒快炒。
无番茄酱：糖35g、米醋40g、生抽15g、水50g、水淀粉10g+20ml。
排错
不脆：糊稀/油温低/未复炸。
太甜：糖≤30g或醋提到40g。
脱糊：腌后擦干，先薄裹干粉再挂糊。
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