食材准备
猪大肠1000g、姜片3片、葱结1个、花椒3g、料酒20g、八角2个、桂皮3g、香叶2片、干辣椒5g、肉豆蔻（可无）1个、花椒1g、姜片2片、米酒10g、豆瓣酱20g、老抽5g、盐10g、冰糖10g、香菜适量。
烹饪步骤
1. 准备2斤肥肠，加入面粉和盐反复揉搓，去除表面粘液。
2. 再把内部翻过来，撕去内部的淋巴和肥油，同样用面粉和盐揉搓，冲洗干净后翻回光滑面；（嫌麻烦也可以直接剪开）
3. 洗净的肥肠冷水下锅焯水，加入姜片3片，葱结1个、花椒3g、料酒20g。
4. 水开撇去浮沫后捞出。
5. 焯水后的肥肠切成小块。
6. 锅中加油，五成油温加入八角2个、桂皮3g、香叶2片、干辣椒5g、肉豆蔻1个、花椒1g、姜2片，小火炒出香味。
7. 接着加入肥肠、米酒10g增香去腥，大火煸炒至水份收干。
8. 加入豆瓣酱20g、老抽5g、盐10g，翻炒均匀。
9. 加入没过肥肠的清水，冰糖10g，煮开后转中小火煮1个小时。
10. 肥肠煮好后夹出香料，加点香菜味道更好。
|
