1. 排骨切成小段，泡出血水后清洗干净，冷水下锅放入葱姜、料酒焯水大概3分钟左右，焯水后排骨沥干水分备用。
2. 调糖醋汁：料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、醋3勺、冰糖一小把。
3. 锅里加适量花生油，油热后放排骨翻炒，炒至微微金黄盛出。
4. 锅中底油放入冰糖，最小火炒糖色，用铲子不停搅动直至冰糖完全融化。
5. 炒好糖色放入排骨快速翻炒，倒入调好的料汁和葱姜、八角香叶，翻炒均匀上色。
6. 加开水没过排骨，中小火炖35 - 40分钟。
7. 开大火收汁，可加少许盐，最后收汁差不多的时候，加入白芝麻。
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